Parašė Nandini Roy Choudhury, maistas ir gėrimai, ESOMAR sertifikuota ateities rinkos įžvalga (FMI) 2022 m. rugpjūčio 8 d.
Maisto ir gėrimų pramonė išgyvena skaitmeninę transformaciją.Nuo didelių korporacijų iki mažesnių, lankstesnių prekių ženklų įmonės naudoja skaitmenines technologijas, kad surinktų daugiau duomenų apie savo darbo eigos procesus ir užtikrintų maisto perdirbimo, pakavimo ir platinimo saugą bei kokybę.Jie naudoja šią informaciją, norėdami pakeisti savo gamybos sistemas ir iš naujo apibrėžti, kaip darbuotojai, procesai ir turtas veikia naujoje aplinkoje.
Duomenys yra šios skaitmeninės revoliucijos pagrindas.Gamintojai naudoja išmaniuosius jutiklius, kad suprastų, kaip veikia jų įranga, ir realiuoju laiku renka duomenis, kad galėtų stebėti energijos suvartojimą ir įvertinti produktų bei paslaugų našumą.Šie duomenų taškai padeda gamintojams optimizuoti gamybą kartu užtikrinant ir gerinant maisto saugos kontrolę.
Nuo didėjančios paklausos iki tiekimo grandinės sutrikimų maisto pramonė pandemijos metu buvo išbandyta labiau nei bet kada.Dėl šio sutrikimo maisto pramonės skaitmeninė transformacija įsibėgėjo.Susidurdamos su iššūkiais visose srityse, maisto įmonės sustiprino skaitmeninės transformacijos pastangas.Šios pastangos sutelktos į procesų supaprastinimą, efektyvumo didinimą ir tiekimo grandinės atsparumo didinimą.Tikslai – išsivaduoti iš pandemijos sukeltų iššūkių ir pasiruošti naujoms galimybėms.Šiame straipsnyje nagrinėjamas bendras skaitmeninės transformacijos poveikis maisto ir gėrimų sektoriui ir jos indėlis užtikrinant maisto saugą ir kokybę.
Skaitmeninimas yra pirmaujanti evoliucija
Skaitmeninimas išsprendžia daugybę maisto ir gėrimų sektoriaus problemų, pradedant nuo maisto tiekimo įtemptiems grafikams iki didesnio atsekamumo tiekimo grandinėje iki poreikio gauti informaciją realiuoju laiku apie procesų valdymą nuotoliniuose įrenginiuose ir gabenamas prekes. .Skaitmeninė transformacija yra svarbiausias dalykas – nuo maisto saugos ir kokybės palaikymo iki didžiulio maisto kiekio, reikalingo pasaulio gyventojams pamaitinti, gamybos.Maisto ir gėrimų sektoriaus skaitmeninimas apima technologijų, tokių kaip išmanieji jutikliai, debesų kompiuterija ir nuotolinis stebėjimas, taikymą.
Vartotojų poreikis sveiko ir higieniško maisto ir gėrimų per pastaruosius kelerius metus išaugo eksponentiškai.Įvairūs gamintojai optimizuoja savo paslaugas vartotojams ir verslo partneriams, kad išsiskirtų besivystančioje pramonėje.Technologijos įmonės kuria dirbtinio intelekto varomas mašinas, kurios aptiktų ūkių maisto produktų anomalijas.Be to, vis daugiau vartotojų, besilaikančių augalinės dietos, siekia aukšto tvarumo lygio nuo gamybos iki išsiuntimo ciklo.Toks tvarumo lygis įmanomas tik skaitmeninimo pažanga.
Skaitmeninei transformacijai vadovaujančios technologijos
Maisto ir gėrimų gamintojai taiko automatizavimą ir modernias gamybos technologijas, kad supaprastintų savo gamybos, pakavimo ir pristatymo sistemas.Tolesniuose skyriuose aptariami naujausi technologijų pokyčiai ir jų poveikis.
Temperatūros stebėjimo sistemos
Vienas didžiausių maisto ir gėrimų gamintojų rūpesčių yra produktų temperatūros palaikymas nuo ūkio iki stalo, kad gaminys būtų saugus vartoti ir išliktų jo kokybė.JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC) duomenimis, vien JAV kasmet nuo maisto plintančių ligų kenčia 48 milijonai žmonių, o dėl per maistą plintančių ligų miršta apie 3000 žmonių.Ši statistika rodo, kad maisto gamintojams nėra jokios paklaidos.
Siekdami užtikrinti saugią temperatūrą, gamintojai naudoja skaitmenines temperatūros stebėjimo sistemas, kurios automatiškai įrašo ir tvarko duomenis per gamybos ciklą.Maisto technologijų įmonės naudoja mažai energijos naudojančius „Bluetooth“ įrenginius kaip saugių ir pažangių šaltosios grandinės ir pastatų sprendimų dalį.
Šie patvirtinti „Bluetooth“ temperatūros stebėjimo sprendimai gali nuskaityti duomenis neatidarant krovinio paketo, todėl pristatymo vairuotojams ir gavėjams pateikiami paskirties būsenos įrodymai.Nauji duomenų kaupikliai pagreitina gaminio išleidimą, teikdami intuityvias mobiliąsias programėles, skirtas stebėti ir valdyti laisvų rankų įranga, aiškius aliarmų įrodymus ir sklandų sinchronizavimą su įrašymo sistema.Sklandus duomenų sinchronizavimas vienu paspaudimu su įrašymo sistema reiškia, kad kurjeris ir gavėjas vengia tvarkyti kelis prisijungimus iš debesies.Saugias ataskaitas galima lengvai bendrinti naudojant programas.
Robotika
Robotikos technologijų naujovės įgalino automatizuotą maisto apdorojimą, kuris pagerina bendrą galutinio produkto kokybę, užkertant kelią maisto užteršimui gamybos metu.Naujausi tyrimai parodė, kad maždaug 94 procentai maisto pakavimo įmonių jau naudoja robotikos technologijas, o trečdalis maisto perdirbimo įmonių naudoja šią technologiją.Viena ryškiausių robotikos technologijų naujovių yra robotų griebtuvų įdiegimas.Griebtuvo technologijos naudojimas supaprastino maisto ir gėrimų tvarkymą ir pakavimą, taip pat sumažino užteršimo riziką (taikant tinkamą sanitariją).
Pirmaujančios robotikos įmonės pristato didelius griebtuvus, siekdamos skatinti efektyvesnį automatizavimą maisto pramonėje.Šie modernūs griebtuvai dažniausiai gaminami iš vientiso gabalo, yra paprasti ir patvarūs.Jų kontaktiniai paviršiai pagaminti iš medžiagų, kurios yra patvirtintos tiesioginiam sąlyčiui su maistu.Vakuuminio tipo griebtuvai robotai gali tvarkyti šviežius, nesupakuotus ir gležnus maisto produktus, nerizikuodami užteršti ar sugadinti gaminį.
Robotai taip pat atranda savo vietą maisto perdirbime.Kai kuriuose segmentuose robotai naudojami automatizuotoms maisto gaminimo ir kepimo programoms.Pavyzdžiui, robotai gali būti naudojami picai kepti be žmogaus įsikišimo.Picos startuoliai kuria robotizuotą, automatizuotą, bekontaktį picos aparatą, kuris per penkias minutes gali pagaminti iki galo iškeptą picą.Šios robotinės mašinos yra „maisto sunkvežimio“ koncepcijos dalis, kuri gali nuolat tiekti didelius kiekius šviežios, gurmaniškos picos greičiau nei įprastai pagaminta mašina.
Skaitmeniniai jutikliai
Skaitmeniniai jutikliai įgijo didžiulę trauką, nes jie gali stebėti automatizuotų procesų tikslumą ir pagerinti bendrą skaidrumą.Jie stebi maisto gamybos procesą nuo gamybos iki platinimo, taip pagerindami tiekimo grandinės matomumą.Skaitmeniniai jutikliai padeda užtikrinti, kad maistas ir žaliavos būtų nuosekliai laikomos optimaliomis sąlygomis ir nepasibaigtų nepasiekus kliento.
Vyksta didelio masto maisto produktų ženklinimo sistemų diegimas produktų šviežumui stebėti.Šiose išmaniosiose etiketėse yra išmanių jutiklių, rodančių esamą kiekvienos prekės temperatūrą ir jos atitiktį saugojimo reikalavimams.Tai leidžia gamintojams, platintojams ir klientams realiu laiku matyti tam tikros prekės šviežumą ir gauti tikslią informaciją apie faktinį likusį galiojimo laiką.Netolimoje ateityje išmanieji konteineriai galės patys įvertinti ir reguliuoti savo temperatūrą, kad neviršytų nustatytų maisto saugos gairių, o tai padės užtikrinti maisto saugą ir sumažinti maisto švaistymą.
Skaitmeninimas siekiant didesnio maisto saugos ir tvarumo
Maisto ir gėrimų pramonės skaitmenizacija auga ir artimiausiu metu nesulėtės.Automatizavimo pažanga ir optimizuoti skaitmeniniai sprendimai gali turėti didelį teigiamą poveikį pasaulinei maisto vertės grandinei, nes padeda įmonėms laikytis reikalavimų.Pasauliui reikia didesnio saugumo ir tvarumo tiek gamybos, tiek vartojimo praktikoje, o skaitmeninių technologijų pažanga padės.
Maisto saugos žurnalo pateiktos naujienos.
Paskelbimo laikas: 2022-08-17